¿Qué es el yogur?

resumen

un alimento parecido a una natilla hecho con leche cuajada

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Yogur, yogur o yogur (/ˈjoʊɡərt/ o /ˈjɒɡərt/; del turco: yogur; otras grafías enumeradas a continuación incluyen La leche es un alimento producido por fermentación bacteriana. Las bacterias que se utilizan para hacer yogur se conocen como "cultivos de yogur". La fermentación de la lactosa por parte de estas bacterias produce ácido láctico, que actúa sobre la proteína de la leche para darle al yogur su textura y sabor agrio característico. . La leche de vaca se usa ampliamente en todo el mundo. La leche de búfalo de agua, cabra, oveja, yegua, camello y yak también se usa para producir yogur donde esté disponible localmente. La leche utilizada puede o no estar homogeneizada; cada tipo produce resultados significativamente diferentes.
Yogur, Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus y bacterias Streptococcus thermophilus.Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur.Algunos países requieren un yogur con una cierta cantidad de unidades formadoras de colonias (UFC); Por ejemplo, en China, el requisito para el número de bacterias lactobacillus es de al menos 1 x 10 CFU por mililitro.
Para producir yogur, la leche primero se trata térmicamente, normalmente a unos 85°C para desnaturalizar las proteínas de la leche. Después de calentar, la leche se deja enfriar a unos 45 °C (113 °F). El cultivo bacteriano se mezcla y se mantiene una temperatura de 45 °C (113 °F) durante cuatro a doce horas para permitir la fermentación. Una de las leches fermentadas. Normalmente se añadía leche desnatada en polvo, azúcar y saborizante a la leche desnatada concentrada, esterilizada calentándola a 90°C, enfriada a 33-35°C, fermentada y coagulada mediante la adición de bacterias de ácido láctico del iniciador. Tiene un (buen) sabor refrescante. La digestión es buena y contiene bacterias de ácido láctico vivas, por lo que tiene efecto intestinal. Los tipos principales incluyen yogur duro puro que contiene aproximadamente un 10 % de sacarosa, yogur natural sin sacarosa añadida, yogur blando semilíquido y fresa y piña añadidas, yogur líquido para bebidas, helado, yogur helado congelado en forma cremosa.
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