¿Qué es la gelatina de carne?

resumen

gelatina salada a base de caldo de pescado o carne, utilizada como molde para carnes o verduras

resumen

Aspik es un plato en el que los ingredientes se colocan en una gelatina hecha a base de carne caldo o consomé. A menudo hechas con mezclas comerciales de gelatina sin caldo ni consomé, las comidas saladas a menudo se denominan ensaladas de gelatina en los Estados Unidos o ensaladas de gelatina en otros lugares.
Cuando se refrigera, se forman caldos de carne debido a la gelatina natural que se encuentra en la carne. El caldo puede aclararse con claras de huevo y luego rellenarse y endulzarse justo antes de que se formen grumos de gelatina. Casi cualquier tipo de alimento se puede ajustar al cártamo. Los más habituales son trozos de carne, frutas o verduras. Las aspikes se suelen servir en platos fríos para que el gel no se derrita antes de comer. Una jalea de carne con crema se llama chaud-froid.
Casi cualquier carne, ave o pescado se puede utilizar para hacer gelatina. Es posible que se requiera gelatina adicional para que la gelatina se asiente correctamente. El caldo de ternera proporciona una gran cantidad de gelatina; En la elaboración del caldo, la ternera se incorpora a menudo a otras carnes por este motivo. Las latas de pescado suelen contener muy poca gelatina natural, por lo que el caldo de pescado puede cocinarse dos veces o fortificarse. Debido a que la gelatina de pescado se derrite a una temperatura más baja que la gelatina de otras carnes, la salsa de pescado es más delicada y se derrite más fácilmente en la boca.
Las verduras y los caldos de pescado requieren gelatina para mantener una forma moldeada. Uno de los platos frescos de la comida occidental. Es equivalente a la comida japonesa. Sopa con gelatina, jugo de tomate, etc. Se pone el material en el molde, se moldea carne, mariscos, vegetales, etc. Todo lo que acaba de solidificarse en sopa se corta en pequeños cortes y se sirve como complemento.
→ Productos relacionados Gelatina

_{Leer: 175}